エビのチリソース煮
中国の四川料理「乾焼蝦仁」カンシャオシャーレンを日本人向けにアレンジした創作料理。本場のエビチリ(乾焼蝦仁)は辛みが強く唐辛子や山椒などの香辛料を多く使うが、日本のエビチリはケチャップや卵などを用いて辛みを抑えている。
材料
ムキエビ 150g
片栗粉 大1
塩 適量
長ネギ 1/4本
にんにく 1片
ごま油 大2
A タレ
酒 大1.5
ケチャップ 大1
豆板醤 小1
砂糖 小1
下準備
長ネギ、にんにくはみじん切りにする。
エビに塩をもみ込んだら、片栗粉をまんべんなくまぶす。
Aをボールなどに混ぜ合わせておく。
作り方
- フライパンにごま油半量を入れて火にかけ、エビを入れて赤く色づくまで炒める。エビはいったん取り出しておく。
- フライパンにごま油、長ネギ、にんにくを入れ、香りが立つまで炒める。
- Aをフライパンに入れひと煮立ちしたらエビを戻し、トロミがついたら完成です。
Point
- エビは殻付きのものでもOKです。
- 下処理のしていないエビを使う場合は下処理をして、水気をよく切っておきましょう。
- ニンニクと長ネギを炒める時はごま油と同時にフライパンに入れて下さい。ごま油を先に火にかけると焦げやすくなります。
- 予めニンニクと長ネギをごま油に漬けておくと香りが移りやすくて良いです。
エビの下処理はこちらを参考にして下さい。
Check
- 付け合わせにはレタスや青梗菜がオススメです。
- 辛いのが苦手な方はスクランブルエッグと混ぜて食べても美味しいです。
- 今回使った豆板醤は李錦記の豆板醤です。
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