【挑戦】「欧風カレー」ってどんなカレー？

「欧風カレー」って知ってますか？

最近…というほどでも無いけど、よく目や耳にするようになった「欧風カレー」
名前を聞いただけでも、なんだか高級そう。
「おうふう」だし…貴族や王様専用のカレーだろうか！？
高級ホテルや、オシャレなレストランへ行けば食べられるのか？

ちょっと待て！！

「欧風」って「欧州」の事か！？
という事は「ヨーロッパ」！？

よし！

「ヨーロッパ」へレッツゴー！！

というのは冗談ですが(笑)

「欧風カレー」は1970年代に日本の「カレー専門店」で提供されたのが始まりで、店主がフランスにいる時にフランス料理の魅力を知り、考え出されたカレー。
「欧風カレー」が人気になると各地で同じように「欧風カレー」の名前で提供する店が増え多様化したもの。
その為「欧風カレー」に特に定義は無いが、小麦粉を使用したトロミのあるカレーという点では共通している。また、乳製品や赤ワインを使う事が多い。

というのが私が調べた「欧風カレー」のイメージです。(笑)

元祖「欧風カレー」ってどんなカレー？

じゃあ、最初の「欧風カレー」ってどんなカレーなの？
てところが気になります。

「欧風カレー」を最初に考案した「カレー専門店」は東京にある「ボンディ」というお店らしく、乳製品、赤ワインをふんだんに使い、たっぷりの野菜を長時間煮込んで作られていて、デミグラスソース(ブラウンソース)をベースに作られているのが特徴のようです。

「ボンディ」さんのカレー…食べてみたいですね！

ただ、東京は遠いです。都会は苦手だし…きっと迷子になるだろう(笑)
なので！「ボンディ」さんのカレーには足元にもおよばないですが、デミグラスソースを使った「欧風カレー」を作ってみようと思います。

デミグラスソースを作るには「フォン・ド・ヴォー」と「ブラウンルー」が必要！
という事で、今回は「フォン・ド・ヴォー」、「ブラウンルー」、「カレールー」から「欧風カレー」を作っていこうと思います。

まずは「フォン・ド・ヴォー」から作っていこう！

「フォン・ド・ヴォー」は時間をかけてじっくり煮込む必要があるので最初に取り掛かります。

「フォン・ド・ヴォー」の「フォン」は出汁を意味し、「ヴォー」は仔牛を意味します。
つまり「フォン・ド・ヴォー」は仔牛を使った出汁という事になります。
仔牛のスジ肉や骨などを使うのですが…さすがに簡単には手に入らないので、スーパーで買える成牛のスジ肉で代用しようと思います。

という事で！

牛スジ肉　　　　　　300g
玉ねぎ　　　　　　　1個
にんじん　　　　　　2本
セロリ　　　　　　　1本
カットトマト　　　　1缶
ニンニク　　　　　　3片
オリーブオイル　　　大1
塩　　　　　　　　　小1
赤ワイン　　　　　　200cc
ケチャップ　　　　　大2
ウスターソース　　　大2

これらの材料で作って行きます！

玉ねぎ、にんじん、セロリを適当な大きさにカットします。
にんにくは潰して半分にカットします。
繊維を断つ方向に切ると野菜の旨みがしみだし易くなります。
玉ねぎだと普通の細切りの逆方向になります。

フライパン(鍋でもOK)にオリーブオイルを熱し、カットした野菜、塩を入れて蓋をして弱火にかける。

塩を入れる事で野菜の水分が出易くなります。極弱火でじっくりと野菜の旨みを引き出します。この時は1時間ほど火にかけました。
火加減が強いと水分が飛んで焦げる原因になるので気をつけましょう。

その間に、別のフライパン(グリルやオーブンでもOK)で牛スジ肉を焼いていきます。
結構しっかり目に焼き色がつくまで焼きます。

野菜がしんなりしたら(30分〜1時間ぐらい)、牛スジ肉を焼いた時に出た脂ごと投入して全体が浸かるぐらいの水を入れます。
あ！あとローリエ入れてます。

ここから気が済むまで煮込んでいきます。
この時は6時間ぐらいだったかな？
アクを取りつつ、水分量が減ったら足しつつ、煮込みます。
大きめの鍋があれば最初からたっぷりめの水を入れた方が効率がいいと思います。

「ブラウンルー」は「ホワイトソース」のお友達？

「フォン・ド・ヴォー」を煮込んでいる間に「ブラウンルー」を作っていきます。

「ブラウンルー」は溶かしバターで小麦粉を滑らかになるまで炒め、さらに茶褐色になるまで、ひたすら炒めたもの。
因みに、「溶かしバターで小麦粉を滑らかになるまで炒める」までなら「ホワイトルー」になります。それを牛乳で伸ばせば「ホワイトソース」になります。
そして、「ブラウンルー」をフォンで伸ばせば「ブラウンソース」となる訳です。

という事で！
使っていくのはこちらの材料です！