【レシピ】油淋鶏(ユーリンチー)

中国の広東省発祥の料理で、鶏肉に油を回しかけ(油淋)ながら鶏の皮がパリパリになるまで揚げ焼きし、醤油ダレで味付けしたもの。中国では骨つき肉を用いコロモを付けずに調理される事が多いが、日本では骨無しの肉にコロモを付けて調理される。また、タレも醤油ベースのネギダレを上からかけて食べるのが一般的。

長ネギはみじん切りにする。
生姜はすりおろす。
ポリ袋などに鶏肉とAを入れ、よくもみ、冷蔵庫で15分ぐらい寝かせる。
Bをボールなどに混ぜ合わせておく。

1. 鶏もも肉に付いている余分な水分を取り除き、片栗粉をまんべんなくまぶす。

2. フライパンにサラダ油(分量外)を入れ、鶏肉を片面ずつ揚げ色がつくまであげる。

3. 粗熱が取れたら食べ易い大きさに切り、器に盛ってタレをかけたら完成です。

• 鶏肉は、はみ出した余分な皮や黄色い脂身、スジを取り除くとより美味しく食べられます。
• 鶏肉の厚さが均一になるように整えると揚げむらがなくなります。
• 鶏肉の揚げ時間は片面3分ぐらいが目安です。(揚げ後の予熱時間も3分)
  肉の大きさや厚みで加減してください。揚げすぎると肉が硬くなってしまうので注意。

• 鶏もも肉は鶏胸肉でも代用できます。
• 鶏肉は唐揚げのように予め食べ易い大きさに切ってもOKです。
• ネギの量はお好みで加減してください。たっぷりネギがオススメです。
• 付け合わせはレタスやキャベツがオススメです。